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Friggere le melanzane a dadini (non sbucciate totalmente) e mettere da parte.
Preparare il sugo a parte con i pomodorini, l’olio e l’aglio.
A fine cotture aggiungere le melanzane e spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere i paccheri al dente, e rimetterli nella pentola dopo averli scolati.
Cremolarli con il sugo e la provola precedentemente tagliata a dadini.
Servire caldi!
